目前市面上火鍋店提供的火鍋食材大多為鴨鵝腸、毛肚、黃喉、新鮮蔬菜、蝦滑、肥瘦牛等，而那些韌性較大的冷凍食材則需要進行“嫩脆”加工處理。
　　傳統的“嫩脆”加工工藝一般為“堿處理”，其方法是指用堿水浸泡以完成脹發過程，用堿水脹發主要有四個目的：一是增加重量，降低食材成本；二是堿水浸泡產品不易變質；三是增加食材的爽脆度和韌性，改變口感；四是堿處理后食材外觀更好，色澤均勻，使其看上去更有食欲；但堿處理也有一點劣勢，那便是堿水浸泡會使得食材本身的營養元素嚴重損失。如今仍然還有一些不法商家為獲取高額利潤用“甲醛”、“工業燒堿”等有害化學物質處理火鍋食材，人體食用會破壞人體的神經系統和消化系統，對人體的健康產生傷害。
　　有人說吃火鍋是在交智商稅，批判火鍋食材成本低、吃火鍋有害無益，但是這樣便捷、美味的火鍋我們能輕易就此放棄嗎？目前，市場上已經開始有針對食材安全性問題使用生物酶嫩脆劑對火鍋食材進行嫩脆處理的工廠，徹底摒棄了傳統燙涮食材違法添加工業堿、甲醛及過氧化氫等不安全化學物質的加工工藝。生物酶嫩脆劑是針對市場需求研發并應用于火鍋食材的食品工業專用生物酶制劑產品，使用該產品處理的食材相比于市面上普通火鍋食材具有明顯的市場優勢，具體表現在以下2個方面：
　　（1）生物酶嫩脆劑是從綠色水果中提取的植物蛋白酶，主要成分是木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、風味蛋白酶等。木瓜本身就是一種高營養蛋白質，含有20種氨基酸。利用蛋白酶能降解肌原纖維和結締組織的蛋白質，達到適度嫩化效果。現市面上做得專業的酶制劑廠家----南寧東恒華道生物科技有限責任公司，從事十六年餐飲食材行業的肉制品食材嫩化技術及產品研發生產銷售，公司擁有萬畝木瓜、菠蘿原料種植基地，年產量超2000噸，所有種子均定點采購，可出具相關檢測報告，保證生物酶嫩脆劑所用原料的質量及安全性，達國家食品安全標準，讓消費者放心食用生物酶嫩脆劑處理過的食材。
　　（2）目前市場上用酶法處理食材專業的工廠------南寧韜禾食品科技有限公司隸屬南寧東恒華道生物科技有限責任公司子公司，他們自有食材加工廠，360度全產業鏈監控，所有食材都經過精心嚴選，通過生物蛋白酶脆嫩劑嫩化處理，全程采取冷鏈運輸，部分食材在生產加工過程采用-180℃瞬間鎖鮮技術，確保食材營養結構不被破壞，保留了食材原汁原味特點。經生物酶嫩脆技術研發的蛋白酶產品為市場提供高品質，高標準的凈品食材。