生物酶是從生物體產(chǎn)生的。這句話看似簡單，而且?guī)缀蹙褪且痪鋸U話。但是卻十分重要.我們一定要牢牢記住。
什么是生物酶。“生物酶是由細胞產(chǎn)生的、有20種氨基酸組成的、具有催化作用的、特殊的蛋白質(zhì)”。這個是關(guān)于生物酶的定義，簡化點說，生物酶就是由氨基酸組成的蛋白質(zhì)。因為他具有特殊的催化作用，所以也被稱作生物催化劑。什么物質(zhì)有細胞呢？生物啊！動物、植物和微生物才有細胞，所以只有生物才能夠產(chǎn)生生物酶。生物的生命活動主要特征是新陳代謝，而新陳代謝中的各種化學(xué)反應(yīng)都是在生物酶的作用下進行的。生物酶是促進代謝的物質(zhì)，如果沒生物酶，也就沒有新陳代謝，便沒有生命現(xiàn)象。
我們吃饅頭或者米飯的時候,您細細地咀嚼,會體會出饅頭或者米飯有甜甜的味道.這是為什么呢?饅頭和米飯的營養(yǎng)成分主要是淀粉,是沒有糖的.但是為什么甜呢?就是因為我們的口腔在咀嚼食物的時候，其分泌的口水里面有一種叫做酶的物質(zhì),它可以把淀粉轉(zhuǎn)化為糖。盡管是少量的糖，我們還是產(chǎn)生了甜的感覺。那么把淀粉轉(zhuǎn)化為糖的生物酶是什么酶呢?我想，它就是淀粉酶!
我們?nèi)顺赃M去的食物很雜,除了淀粉還有蛋白質(zhì)、脂肪等等,靠什么來消化它們呢?除了牙齒咀嚼磨細和胃腸的蠕動,這類的機械運動而外,主要的就靠人自身就有的胃酸和體內(nèi)的各種消化酶來分解消化食物。那些能夠消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)就一定是蛋白酶,那些能夠消化脂肪和油類的一定就是脂肪酶。至于纖維素，我們?nèi)祟愊涣耍抢w維素卻可以起到緩腸的作用；而牛羊卻可以消化。我想牛羊的胃里一定有分解植物纖維素的物質(zhì)——纖維素酶。
我的推測是有根據(jù)的,因為胃蛋白酶就是從動物的胃里面獲得的.?胰蛋白酶則是從動物的胰臟里提取的，木瓜酶出自木瓜，尿激酶來自童子尿液等等。生物酶簡稱為“酶”，人們開始發(fā)現(xiàn)和使用生物酶是有個漫長的過程的。據(jù)說，早在3000多年前我們的祖先就在使用漚麻的技術(shù),唐代就形成了胰酶脫膠技術(shù)，這也能說明中國人的聰明才智。在1883年還沒有使用”酶”這個字之前,就已經(jīng)有人用酒精沉淀出麥芽淀粉酶。酶作為商品被人們利用,才僅僅有100多年的歷史.
年,日本人Takmin使用微生物開發(fā)出來淀粉酶。此后，他在美國和日本建立了制藥廠，生產(chǎn)高溫淀粉酶，用于棉布的退漿和作為消化藥。這之后，他在歐洲、美國和日本先后建立酶制劑廠，發(fā)了大財。這些工廠同時生產(chǎn)動植物酶，如胰酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、麥芽淀粉酶以及真菌細菌淀粉酶等品種，但是應(yīng)只用于消化劑、制革工業(yè)脫灰軟化劑和棉布退漿。
生物酶是從生物中提取的，自然界的動植物和微生物都是酶的源泉。如植物來源的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、大豆脂肪氧化酶、麥芽淀粉酶等。使用的動物酶，有豬胰蛋白酶和豬胃蛋白酶。但是只有少數(shù)的動植物是經(jīng)濟的酶源，大多數(shù)酶是由微生物獲得。而且動植物來源的酶比較珍貴，大多用于食品藥品。目前發(fā)現(xiàn)的酶多達千余種，工業(yè)常用的酶只幾十種，而且目前大量生產(chǎn)的僅有20余種。而工業(yè)上經(jīng)常用的主要是淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶三種。
微生物是酶制劑的重要來源。因為微生物的種類繁多生長快速而且成本低廉，適合用來生產(chǎn)生物酶。細菌在合適的條件下，20-30min就可以繁殖一代，其生長速度是農(nóng)作物的500倍，是家畜的1000倍。而且，微生物種類繁多，在不同環(huán)境下生存的微生物，有不同的代謝途徑，可以產(chǎn)生不同的酶分子。例如高溫酶、中溫酶、低溫酶，耐高鹽酶、耐酸酶、耐堿酶等等都是在特殊的生存環(huán)境下提取和培養(yǎng)的。
結(jié)論是生物酶就在我們身邊，她并不是一個陌生的東西，但是卻對我們生產(chǎn)生活很有用處。